Nhụy hoa nghệ tây IRAN – Cách phân biệt nhụy hoa nghệ tây thật – giả

Nhụy hoa nghệ tây Iran là loại có chất lượng tốt nhất trên thế giới do Tổ chức Lương thực và Nông nghiệp Liên hợp Quốc FAO’s công nhận.

Vì sao nhụy hoa nghệ tây Iran tốt nhất thế giới?

Iran là quốc gia có diện tích trồng nghệ tây lớn nhất trên thế giới. Hơn nữa, hơn 90% sản lượng saffron trên toàn thế giới có nguồn gốc từ Iran, sau đó được phân phối đi nhiều nước, đến các châu lục.

Vì sao nhụy hoa nghệ tây Iran là loại tốt nhất trên thế giới?

Vì sao nhụy hoa nghệ tây Iran là loại tốt nhất trên thế giới?

Trong lịch sử phát triển của loài cây crocus sativus, các tài liệu ghi nhận nguồn gốc của loài cây nghệ tây xuất phát từ dãy núi Zargos ở Iran (hơn 4000 năm trước). Sau đó, chúng được nhân rộng ra và được trồng ở nhiều vùng đất khác nhau.

Theo các ghi nhận, có rất nhiều vùng đất đã thử mang giống cây trồng này để nhân giống ở các địa hình khác nhau. Tuy nhiên, vùng đất cho sản lượng và chất lượng tốt nhất chỉ có vùng phía bắc Iran.

Người ta đánh giá chất lượng saffron dựa trên các chỉ số của các hợp chất chính có trong thành phần. Cụ thể, các chỉ số đó là Crocin (thành phần tạo màu), Picrocrocin (thành phần tạo hương vị) và Safranal (thành phần tạo mùi thơm). Đây chính là những yếu tố chính tạo nên sự khác biệt của các loại saffron. Khi nghiên cứu và đánh giá, các chỉ số này có trong nhụy hoa nghệ tây Iran đạt cao nhất.

Saffron Iran được gieo trồng, thu hoạch, đóng gói thủ công

Saffron Iran được gieo trồng, thu hoạch, đóng gói thủ công

Những yếu tố góp phần vào việc tổng hợp các hợp chất quý hiếm có trong sợi nhụy hoa nghệ tây Iran là nhờ vào thổ nhưỡng, khí hậu, thời tiết, kinh nghiệm canh tác lâu đời và quá trình thu hoạch nghiêm ngặt.

Vì sao nguyên liệu này được ví là “vàng đỏ” của ẩm thực Iran?

Không chỉ phổ biến trên thế giới, nhuỵ hoa nghệ tây saffron thời gian qua đã gây xôn xao trong thị trường Việt Nam. Người tiêu dùng săn tìm những sợi saffron chất lượng chuẩn nhất để thưởng thức tác dụng kỳ diệu của loại gia vị đắt bậc nhất thế giới này. 

Tại nhiều quốc gia, “vàng đỏ” của ẩm thực Iran cũng làm dấy lên nhiều tranh cãi về nguồn gốc xuất xứ và sự tinh khiết của nhuỵ hoa nghệ tây. Vậy vì sao nhuỵ hoa nghệ tây đắt đỏ này được ưa chuộng tại khắp các châu lục và trở thành nguyên liệu vàng trong ngành ẩm thực?

Nguyên liệu vàng với giá trị kinh tế cao ngất ngưởng

Nhuỵ hoa nghệ tây có giá lên đến 16 USD/gram cũng có lý do chính đáng. Nguyên nhân đầu tiên khiến loại gia vị này trở nên đắt nhất thế giới phải kể đến là công đoạn sản xuất và thu hoạch công phu của sản phẩm.

Người Iran thường ví nghệ tây có giá trị như vàng vì nguyên liệu này khi thu hoạch rất khó khăn cũng như tốn nhiều công sức trồng trọt. Mỗi mùa thu, hoa nghệ tây chỉ nở rộ trong vài tuần. Ngay lúc đó, những nhà sản xuất nghệ tây sẽ tập trung vào vụ thu hoạch, hái những bông hoa vào sáng sớm. Sau đó, họ nhẹ nhàng lấy nhuỵ hoa đem đi làm khô.

Cũng chính tại Iran, thành phố Mashad là nơi cung cấp hơn 90% thị trường nhuỵ hoa nghệ tây cho thế giới. Nơi đây được xem là kinh đô của saffron với thời tiết, khí hậu và thổ nhưỡng phù hợp cho loài hoa này.

Để trồng cây nghệ tây và sản xuất saffron, người chăm sóc cần đảm bảo những yếu tố quan trọng như đất trồng, nhiệt độ, tưới tiêu và ngăn chặn những tác nhân gây hại từ các loài động vật như thỏ, chuột, chim…

Đáng chú ý, loài hoa họ diên vĩ này không thể tự phát triển trong tự nhiên mà luôn cần sự can thiệp của con người. Những bông hoa màu tím được nhân giống và thu hoạch trực tiếp thủ công bằng tay. Quá trình canh tác càng cẩn thận, giá trị đem lại càng cao.

Mỗi cây nghệ tây chỉ cho ra vỏn vẹn 4 hoa, mỗi bông hoa có 3 nhuỵ hoa cái (màu đỏ) có thể sử dụng, còn lại các nhuỵ hoa màu vàng không mang giá trị cao bằng. Người dân sẽ phải hái bằng tay từng sợi nhuỵ để cho ra những sản phẩm chất lượng chuẩn. Theo ước tính, phải tốn khoảng 150.000 bông hoa nghệ tây mới sản xuất được 1 kg saffron.

VTV nói về sản phẩm nhụy hoa nghệ tây IRAN

Sử dụng, chế biến saffron thế nào?

pha chế nhụy hoa nghệ tây Iran

Loại dược liệu cổ xưa được cho là có nhiều công dụng kỳ diệu cho người dùng. Nữ hoàng Cleopatra từng sử dụng hoa nghệ tây để tắm hàng ngày, tăng sức quyến rũ. Bà thường sử dụng saffron ngâm vào nước tắm để giữ làn da mịn màng, trẻ đẹp. Alexander Đại đế cũng sử dụng hoa nghệ tây để chữa lành những vết thương sau nhiều trận chiến.

Loại gia vị vàng này là một trong những nguyên liệu không thể thiếu của ẩm thực châu Âu khi góp mặt trong những món ngon nổi tiếng từ bánh ngọt, cá, thịt bê nhồi, thịt cừu nướng… Những món ăn đặc trưng của nhiều nước châu Âu khiến thực khách một lần nếm thử phải nhớ mãi.

Để sử dụng saffron, người dùng sau khi mua các sợi nhuỵ hoa khô về sẽ xay thành bột mịn hoặc giã nhuyễn để tăng thêm hương vị, tính năng khi kết hợp với món ăn. Hương thơm cỏ khô nhẹ dịu của saffron khiến hương vị những món chính và món tráng miệng thêm phần tinh tế.

Loại nhuỵ hoa chứa hơn 150 chất tạo mùi sẽ gia tăng mùi thơm đặc biệt của các nguyên liệu dùng kèm. Ngoài việc chế biến món ăn, người tiêu dùng hoàn toàn có thể ngâm saffron vào nước, trà ấm để thưởng thức những loại thức uống hấp dẫn. Ngoài màu sắc đẹp mắt trang nhã, saffron đem đến hương thơm mùi cỏ khô dễ chịu trong nước và trà.

Cục quản lý Dược phẩm và Thực phẩm Hoa Kỳ (FDA) đã công nhận saffron là thực phẩm an toàn có thể sử dụng với thực khách mọi độ tuổi. Với trẻ em, người nội trợ có thể sử dụng nhuỵ hoa nghệ tây dạng bột hoặc 1-2 sợi trong đồ ăn dặm để tạo màu sắc đẹp tự nhiên, giúp trẻ ăn ngon miệng.

XEM NHÀ PHÂN PHỐI CHÍNH THỨC 

3 cách phân biệt nhụy hoa nghệ tây thật giả

Thị trường nhụy hoa nghệ tây hiện nay khá phức tạp do giá thành sản phẩm rất cao nên dễ bị làm giả để thu được lợi nhuận. Nếu không biết cách phân biệt, người tiêu dùng có thể sẽ mua phải hàng giả và có khả năng mua luôn và bệnh vào người mà không hay biết. Tuy nhiên, giữa hàng giả và hàng thật luôn có điểm khác biệt để nhận biết. Dưới đây là 3 cách giúp phân biệt saffron thật – giả:

Cách 1: Nhận biết thông qua hình dáng, màu sắc và mùi vị

Nhận biết nhụy hoa nghệ tây thật qua hình dáng

Nhận biết nhụy hoa nghệ tây thật qua hình dáng

Hình dáng của sợi nhụy hoa nghệ tây có dáng thuôn dài, mảnh và hơi phình ra ở đầu nhụy. Đối với các loại sợi giả rất khó có thể làm được saffron có hình dáng phình to ở đầu nhụy. Saffron chất lượng có màu đỏ thẫm hoàn toàn hoặc loại sợi có lẫn chân màu vàng. Ngoài ra, mùi vị của sợi nhụy thật rất đặc biệt, vừa có mùi của cỏ khô và mật ong hòa quyện. Còn đối với saffron giả không có được hương vị đặc trưng này.

Cách 2: Trộn với bột baking soda

Một cách khác được một số người áp dụng để thử nghiệm saffron thật – giả bằng cách trộn sợi với bột baking soda và nước. Nếu là sợi thật, màu tan ra có màu vàng tươi, loại giả sẽ cho màu cam đỏ. Tuy nhiên, cách làm này có thể không cho kết quả một cách tuyệt đối nếu không phải là chuyên gia về lĩnh vực này.

Cách 3: Pha với nước lạnh

Đây được coi là cách cho kết quả chính xác nhất. Khi cho vài sợi saffron vào nước lạnh:

Nếu là sợi giả nhuộm màu nước loang màu rất nhanh, sợi hầu như bị mất màu và chìm hẳn xuống đáy cốc nước. Cốc nước gần như ngay lập tức chuyển sang màu đỏ cam.

Nếu là saffron thật, thời gian để sợi tan màu phải mất từ 10 – 15 phút. Tuy nhiên, màu sắc của sợi không bị biến mất mà vẫn giữ nguyên hình dáng và màu sắc ban đầu. Lúc này, nước có màu vàng tươi rất đẹp mắt.

Xem thêm video cách phân biệt các loại nhụy hoa nghệ tây

Nhụy hoa nghệ tây IRAN – Cách phân biệt nhụy hoa nghệ tây thật – giả
4.6 (92%) 5 vote[s]
Like or Share cho bạn bè tham khảo
Facebook
Twitter
Pinterest